洗消間的位置選擇和設(shè)備配置如果設(shè)計合理,那么在餐飲業(yè)運(yùn)營中可以提高工作效率,有 效降低餐具破損率,提高服務(wù)的水平質(zhì)量。洗消...
]]>餐飲餐廳廚房隔斷墻是室內(nèi)隔斷墻,可分為磚混硬隔斷和鋁合金' 塑鋼' 不銹鋼面板墻等軟隔斷。 硬隔斷墻從作用上可分為有支撐作用的剪力墻、承重墻...
]]>滿足工作流程通暢高效的原則下,把主食、副食、涼菜、洗消、粗加工、配餐、傳菜: 各種工作...
]]>商用廚房設(shè)計的繪圖技術(shù)是以建筑制圖為基礎(chǔ)創(chuàng)新發(fā)展起來的,廚房設(shè)計技術(shù)還處在向新規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的過渡階段,還需要不斷提高完善,需要不斷地把廚房設(shè)計技術(shù)規(guī)范化,増強(qiáng)通用性,并逐步形成行業(yè)內(nèi)外通用的統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
廚房位置與面積的確定主要取決于經(jīng)營決策者。設(shè)計人員根據(jù)決策者的主導(dǎo)意見,結(jié)合餐 飲業(yè)神類、檔次、規(guī)模,參照餐廳與廚房比例劃分?jǐn)?shù)據(jù),提出合理化建議。如果設(shè)計人員參與 新建工程或改造工程策劃,在廚房面積劃分時,還是要從實(shí)際出發(fā),盡量搭配合理,提岀優(yōu)化 的策劃方案,并結(jié)合實(shí)際情況靈活處置
]]>由于廚房特殊的專業(yè)需求和涉及多種專業(yè)的復(fù)雜性,廚房策劃設(shè)計需要多方有關(guān)人員反復(fù)
推敲協(xié)商,絕不是一步就...
]]>《食品經(jīng)營許可審查通則(試行)》規(guī)定,粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池,保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。
精加工功能解讀
酒店廚房主要分為:更衣消毒區(qū)、蔬果、肉類粗加工間、庫房(冷凍\冷藏庫)、切配烹飪區(qū)、冷葷間、西餅房、裱花間、備餐區(qū)、開放式廚房、自助餐區(qū)、大堂吧、洗消間。
幼兒園廚房包括以下幾個分類:烹飪區(qū)、粗加工區(qū)、精加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐區(qū)、倉庫、廚房排煙等幾個常用分類。具體每個分類所用的 幼兒園廚房設(shè)施設(shè)備細(xì)分如下
:幼兒園廚房設(shè)備一覽...
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商用廚房工程設(shè)計公司在廚房空間分配設(shè)計方案,是因應(yīng)不一樣種類的廚房在作用及設(shè)...
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