深圳福田燒鳥廚房設(shè)備設(shè)計(jì)廚房工程案例

何謂“燒鳥”Yakitori？“燒鳥”起源于日本街頭的“燒鳥攤”，后因廣受歡迎逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤盁�鳥店”，下班后食客們?cè)谔炕鹎奥犞鵁�烤的噼啪響聲，在大口喝酒、大口吃肉、與同行友人或料理人的閑聊中，感受市井的溫情體驗(yàn)。近年，隨著消費(fèi)升級(jí)和細(xì)分化，在國(guó)內(nèi)曾作為居酒屋附屬品的“燒鳥”，開始逐漸獨(dú)立出來，單獨(dú)成店。

燒鳥餐廳簡(jiǎn)介：

項(xiàng)目名稱：Biiird日式燒鳥

項(xiàng)目面積：274平方米

項(xiàng)目地點(diǎn)：廣東省深圳市福田區(qū)深業(yè)中城3號(hào)樓一層

燒鳥廚房設(shè)計(jì)空間的產(chǎn)生

一直以來，飲食作為一種無法替代的現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)，由里至外影響著人們的生活，同時(shí)也作為重塑商業(yè)空間的重要線索之一。每種餐飲類別的食材特性、烹飪手法都與就餐形式互相影響著，結(jié)合諸多內(nèi)在因素，形成各式各樣的餐飲空間類型，并發(fā)展出獨(dú)特的“儀式感”，甚至形成某種餐飲文化。

例如圍合而坐的重慶火鍋和東北鐵鍋燉，餐桌（灶臺(tái)）與鍋本身一定程度上承載了廚房的部分功能，使就餐與烹飪相互交織于食客之間，偶然地互助，你來我往間造就出一種社交方式；又如日本一蘭拉面，座位圍繞著廚房一字排開，且有隔板將食客分隔開來，同時(shí)座位面前的出餐口作為廚房的直接延伸，確保了以“秒”作為烹飪計(jì)算單位的高品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化的出品。單人單桌單品的“去社交、去眼神”的用餐方式，讓人終于可以安靜下來專注享受一碗拉面。

Biiird 日式燒鳥店作為 Sushi Gin 旗下的子品牌，位于深業(yè)中城 3 號(hào)樓首層。工作室對(duì)這個(gè)不足 300 平的場(chǎng)地進(jìn)行了大量分析，此次的設(shè)計(jì)不僅著眼于空間和材料的研究，同時(shí)，對(duì)于“燒鳥”作為一種餐飲形式該如何作用于空間，進(jìn)行了多種嘗試。

燒鳥廚房設(shè)計(jì)要求

1. 場(chǎng)地所處的商業(yè)區(qū)擁有統(tǒng)一的店鋪立面，玻璃作為統(tǒng)一的立面材料為空間帶來了一致的通透感。穿過商業(yè)區(qū)的中庭，玻璃立面所營(yíng)造的通透感被一排比例不得當(dāng)?shù)难b飾性廊柱所阻隔。廊柱之下自成空間，各商鋪的入口同一朝向，整齊劃一，卻和廊柱的排列毫無關(guān)系。個(gè)別入口甚至正對(duì)廊柱，導(dǎo)致入口缺乏退讓空間，門前作為柱廊與店鋪之節(jié)點(diǎn)僅有兩米寬。
2. 步入項(xiàng)目場(chǎng)地，在 10~13 號(hào)鋪尚未打通相連之前，已經(jīng)可以預(yù)見 5 米的建筑層高將給空間帶來更多的設(shè)計(jì)潛力�？臻g相連方式并非單純的串聯(lián)打通，而是部分橫向相連，部分上下相連，既有開闊空間，也有受剪力墻所限，僅由一米寬門洞相連的獨(dú)立空間，更有局部升高的二層空間。
3. 通兩間 6*12米 的店鋪后能得到一個(gè)方整的大空間，然而方正的場(chǎng)地中央有一根 500*500 毫米的柱子。作為場(chǎng)地唯一一根獨(dú)立出來的柱子，不僅分割了空間，還極大程度地影響了整體的功能流線。而本次設(shè)計(jì)任務(wù)的其中一項(xiàng)要求是所有的餐位都以吧臺(tái)形式展開，意味著吧臺(tái)的長(zhǎng)度決定了客席數(shù)量，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)嘗試了各種吧臺(tái)的形式與可能性，以求得出最優(yōu)解。
4. 經(jīng)過對(duì)現(xiàn)場(chǎng)條件和功能需求的分析，設(shè)計(jì)師決定將用餐區(qū)和廚房置于帶有柱子的大空間，以用餐區(qū)圍繞著廚房，將廚房向內(nèi)包裹，而柱子則收于廚房之中。從而，避免了柱子立在正中央的突兀感，使空間形成一個(gè)連續(xù)的半環(huán)狀，以此來增加視覺的連續(xù)性。更重要的是，提高了廚房與用餐區(qū)之間的效率。

燒鳥廚房布局

空間形態(tài)往往反映著社會(huì)形態(tài)，也體現(xiàn)出特定階段的生產(chǎn)關(guān)系和底層邏輯。人與空間、人與人、人與物的關(guān)系，隨著消費(fèi)和娛樂在互聯(lián)網(wǎng)的空間賦能下不斷被重構(gòu)，例如“網(wǎng)紅”空間在社交裂變的加持下，一定程度上滿足了商業(yè)空間的利益。這種滿足，在取得某些成效時(shí)，就會(huì)形成經(jīng)驗(yàn)，也會(huì)導(dǎo)致對(duì)“新”的探索被某種流行語(yǔ)境限制住。面對(duì)商業(yè)空間這一個(gè)典型的矛盾體，我們既要尊重商業(yè)邏輯，解決問題，同時(shí)也要談些“主義”。