酒店燒臘間設(shè)計(jì)要求規(guī)范有哪些？

《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》未對(duì)燒臘制作場(chǎng)所進(jìn)行單獨(dú)規(guī)定，但審查標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于初加工、切配、烹調(diào)、流程布局等要求同樣適用于燒臘制作。燒臘切配為冷食類食品制作，按照通則要求，制作冷食類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的專間。

燒臘制作場(chǎng)所設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

1. 燒臘制作應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置粗加工（腌漬）、風(fēng)干、燒烤、切配等場(chǎng)所。
2. 燒臘制作場(chǎng)所需要設(shè)置粗加工、工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。
3. 燒臘切配要設(shè)立單獨(dú)的操作專間。
4. 燒臘切配專間不能設(shè)置明溝，地漏須帶水封。
5. 燒臘切配專間須設(shè)置開閉式食品傳遞窗。不允許開其它窗戶，如有窗戶需要封閉。

燒臘間安裝注意事項(xiàng)

1. 燒臘切配專間門須安裝閉門器，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
2. 燒臘切配專間內(nèi)須設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)（如果是中央空調(diào)需要設(shè)置單獨(dú)開關(guān)）。
3. 燒臘切配專間內(nèi)須設(shè)置紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。
4. 燒臘切配專間內(nèi)的垃圾桶蓋子應(yīng)當(dāng)為腳踏式，或其它非手動(dòng)開啟式。
5. 燒臘切配專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)設(shè)獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。無條件設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間的，在裱花專間入口處設(shè)洗手、消毒、更衣設(shè)施。