商用廚房在設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域如何化分

發(fā)布時(shí)間 :2020-9-6 23:12:13 瀏覽量 :

小廚房的區(qū)域劃分一目了然，較大廚房的區(qū)域劃分顯得更復(fù)雜一點(diǎn)，因此應(yīng)引起注意。較 I大的廚房需要的通道比較多，雖然面積較大也有回旋的余地，但這也是容易出現(xiàn)失誤的原因。

1.明確先決條件

取得詳細(xì)的廚房平面圖，了解經(jīng)營規(guī)劃與廚房設(shè)計(jì)要求，明確廚房面積大小、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置，以及已有煙道、水電設(shè)施位置、廚房外圍環(huán)境等廚房區(qū)域劃分的先決條件，

2.先大后小

區(qū)域劃分總是要先大后小，先劃分非金品處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)等大的工作區(qū)。廚房入口是非食品處理區(qū)的起點(diǎn)，餐廳是J時(shí)房的終點(diǎn)，這是必須遵守的原則。廚房入口設(shè)更衣室、庫房、辦公室、衛(wèi)生間等非食品處理「.作問，與餐廳交界處設(shè)備餐間和洗碗間，然后再劃分主副食兩大區(qū)塊工藝流程主線，把出程與收殘出入門和路徑分開。區(qū)域劃分越細(xì),廚房局部細(xì)化設(shè)計(jì)效率越高。

3.主通道位置

在廚房區(qū)域劃分時(shí)總要考慮通行順暢的問題，區(qū)域劃分以主通道位置與走向?yàn)橹鞲擅}，貫穿廚房，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向。一般廚房也就是按庫房、粗加工間、主副加工間、涼菜、備餐間、洗碗間、餐廳的工藝流程順序設(shè)置主通道。廚房面積較大就需要設(shè)置多通道，如果結(jié)構(gòu)限制主通道就需要設(shè)彎道。