廚房設(shè)計粗加工廚房設(shè)計標準及事項要求

在進行廚房工程設(shè)計時精加工在食堂廚房設(shè)計、餐飲廚房設(shè)計、單位廚房設(shè)計、學(xué)校食堂廚房設(shè)計、幼兒園廚房設(shè)計、茶餐廳廚房設(shè)計、工廠廚房設(shè)計時有著一個餐飲審查標準，我圖紙設(shè)計規(guī)范，百廚廚房設(shè)計公司詳細解讀下粗加工廚房設(shè)計的標準及事項如下：

粗加工國家標準設(shè)計規(guī)范

《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》規(guī)定，粗加工操作場所應(yīng)當根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。

精加工功能解讀

1. 所謂粗加工場所即為洗菜、洗肉、洗魚及炒菜前加工的地方。最關(guān)鍵的要求是，保證蔬菜、肉類、魚類分開水池清洗。更進一步來說，三類水池至少各有1個，如果1個不夠用，分別多設(shè)置幾個，重點是要滿足實際需要。
2. 規(guī)模較大的餐廳洗菜、洗魚、洗肉最好分開隔間或隔區(qū)，規(guī)模較小的餐廳各類粗加工水池可不隔間或隔區(qū)。
3. 規(guī)模實在太小的餐廳，比如面積在50平方米以下的，一般廚房面積在8個平方左右及以下，受廚房面積限制，無法設(shè)置3個固定洗菜池，可以購買幾個移動的水盆代替固定水池，保證洗菜、洗肉、洗魚分開。不允許將水盆放在地上洗菜，應(yīng)當放在操作臺上。
4. 各類水池（水盆）要進行標識，比如洗菜池、洗肉池、洗魚池或盆等。
5. 當然，如果餐廳總部設(shè)置了中央廚房加工配送半成品，或者采購已經(jīng)粗加工好的半成品，餐廳不需要或者只是進行少量粗加工，則可以不設(shè)或少設(shè)粗加工水池。

粗加工圖片案例

粗加工在設(shè)計時要在廚房的最入口和倉庫最近的地方，方便加工。