酒店廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)如何打造完美的設(shè)計(jì)技竅

酒店廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)如何打造完美的設(shè)計(jì)技竅百?gòu)N酒店廚房廚具廠家以全日制餐廳酒店為例介紹。酒店如何滿足中餐與自助餐模式需求？前廳廚房設(shè)備與自助區(qū)水果甜點(diǎn)各種菜系搭配的廚房諷設(shè)計(jì)布局。

酒店廚房平面設(shè)計(jì)要求的功能區(qū)分

酒店廚房主要分為：更衣消毒區(qū)、蔬果、肉類(lèi)粗加工間、庫(kù)房（冷凍\冷藏庫(kù)）、切配烹飪區(qū)、冷葷間、西餅房、裱花間、備餐區(qū)、開(kāi)放式廚房、自助餐區(qū)、大堂吧、洗消間。

酒店廚房設(shè)備需求

1. 操作間（烹飪區(qū)）：萬(wàn)能蒸烤箱、四頭煲仔爐連焗爐、雙缸雙篩燃?xì)庹�爐、燃?xì)獍肟影氚菭t、電面火爐、雙炒中餐灶、蒸煮爐、四門(mén)冰柜、平臺(tái)雪柜、雙通工作柜、雙星水池等。
2. 西餅房：電烤箱、醒發(fā)箱、餅盤(pán)車(chē)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、臺(tái)式酥皮機(jī)、木案工作臺(tái)、四門(mén)冰柜、雙星水池、貨架等。
3. 涼菜間\(裱花間)：感應(yīng)洗手池、四門(mén)冰柜、平臺(tái)雪柜、單通工作柜、(臺(tái)式攪拌機(jī))、雙星水池、道具消毒箱、紫外殺菌燈、空調(diào)等。
4. 開(kāi)放式廚房：點(diǎn)心蒸爐、盅湯蒸爐、電煮面爐、電趴爐、電磁爐、電力燒烤爐掩門(mén)工作柜、嵌入式冰盆、單星水池連垃圾柜、平臺(tái)雪柜等。
5. 洗消間：雙星污碟臺(tái)連垃圾柜、高壓花灑、揭蓋式洗碗機(jī)、潔碟臺(tái)連茜架、雙星水池、四門(mén)碗柜、消毒柜、貨架等。

廚房排水設(shè)計(jì)要求

廚房在排水設(shè)計(jì)時(shí)要預(yù)先做一個(gè)不銹鋼的排水槽用3041.2厚材質(zhì)做好，然后在做廚房的墊高。因?yàn)椴讳P鋼排水槽能更好的讓廚房的排水不會(huì)滲入到地表，保護(hù)廚房樓板層。傳統(tǒng)的水溝加瓷磚不利與廚房的排水衛(wèi)生要求。

1. 廚房含油廢水先經(jīng)過(guò)隔油池處理，排至污水管網(wǎng)。隔油池采用鋼筋混凝土隔油池（不過(guò)車(chē)、有覆土、無(wú)地下水
2. 廚房明溝除標(biāo)注外寬度為300mm，坡度i=1%，溝內(nèi)最淺處不得低于150mm，不銹鋼防滑蓋板，蓋板表面有圓形防滑凸點(diǎn)。明溝兩側(cè)需有0.5%的坡度，以便沖洗地面墻壁水流至明溝。
3.  廚房預(yù)留排水點(diǎn)的污廢水通過(guò)排水管（未標(biāo)明處管徑均為DN75）排至明溝，排水位地面口徑為DN75，地面高度為150mm。排水管采用柔性鑄鐵管。
4.  排水管道坡度DN50, i≥0.035;  DN75,i≥0.025;  DN100,i≥0.02;  DN150, i≥0.01;
5. 廚房做兩次防水,防水高度1500mm。

廚房給水設(shè)計(jì)要求

1. 水源：市政給水管網(wǎng)為水源，供水壓力為0.35MPa，
2. 給水管采用PPR管暗裝敷設(shè)。
3. 廚房給水系統(tǒng)為冷熱水供應(yīng)。
4. 系統(tǒng)：由市政管網(wǎng)直接供水，系統(tǒng)為上行下給式。
5. 給水位高度宜根據(jù)不同設(shè)備確定。星盆給水高度宜位H450mm、預(yù)留角閥；
6. 冷熱水接駁口，除注明外接駁口均為1/2"管連接角閥統(tǒng)一高度250mm，地面冷水出水接駁口統(tǒng)一高度150mm。冷熱水點(diǎn)位水平位置為200mm。
7. 制冰機(jī)、咖啡機(jī)、茶水機(jī)用水宜對(duì)飲用水凈化、軟化處理；

廚房配電設(shè)計(jì)要求

1. 廚房的用電可分為生產(chǎn)性用電和非生產(chǎn)性用電，生產(chǎn)性用電包括加工機(jī)械，烹調(diào)設(shè)備、通風(fēng)換氣的電機(jī)，制冷壓縮機(jī)，清洗消毒設(shè)備等與生產(chǎn)出品緊密關(guān)系的用電。非生產(chǎn)用電指辦公、照明等非生產(chǎn)性設(shè)施的用電。
2. 除特別注明外，插座安裝高度離地300mm，開(kāi)關(guān)箱盒離地1500mm。
3. 所有電線均為暗線敷設(shè)中間不能有任何接頭。
4. 電位圖不包括照明用電。
5. 所有離地尺寸應(yīng)以完成地臺(tái)起計(jì)算，以mm為單位。

廚房排煙通風(fēng)設(shè)計(jì)

廚房在進(jìn)行排煙和通風(fēng)設(shè)計(jì)時(shí)要對(duì)廚房排煙的總量進(jìn)行計(jì)算，要保掙廚房排煙的流量在大與10米每秒的一個(gè)流動(dòng)速度，才能達(dá)到廚房排煙的要求。安裝廚房油煙凈化器時(shí)要與風(fēng)機(jī)的風(fēng)量進(jìn)行匹配，以達(dá)到環(huán)保排煙無(wú)油的要求。

1. 廚房排煙量總計(jì)為40000m3/h，后廚與明檔處排煙分開(kāi)單獨(dú)控制；
2. 安裝調(diào)風(fēng)閥時(shí) ,應(yīng)先對(duì)其外觀質(zhì)量和動(dòng)作的靈活性與可靠性進(jìn)行檢驗(yàn) ,確認(rèn)合格后在進(jìn)行安裝
3. 風(fēng)管上的部件調(diào)風(fēng)閥安裝時(shí)，必須與設(shè)計(jì)相符 ,氣流方向務(wù)必與閥體上標(biāo)志的箭頭相一致 ,嚴(yán)禁反氣流方向安 裝,操作手柄必須配置在便于操作的部位,連接煙管不變形； 
4. 油煙氣排風(fēng)水平管道宜設(shè)不小于2%坡度，坡向集油、放油或排凝結(jié)水處；
5. 煙管密封應(yīng)做兩次以上密封漏光測(cè)試，管道應(yīng)密封無(wú)滲漏；

酒店廚房設(shè)計(jì)不同于一般的餐廳廚房，在設(shè)計(jì)要求還有廚房廚具的使用上有著很大的區(qū)別，對(duì)與電器的選擇也有嚴(yán)格的參數(shù)要求，所以在對(duì)酒店餐廳廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)的前題下要全方位標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。