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廚房設(shè)計(jì)知識(shí)

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標(biāo)準(zhǔn)餐飲廚房工程在設(shè)計(jì)時(shí)有哪些依據(jù)要素及原則

發(fā)布時(shí)間 :2020-8-12 12:45:13 瀏覽量 :

廚房設(shè)計(jì)時(shí)要按照一些廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，以達(dá)到國(guó)家設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求。那么餐飲廚房工程在設(shè)計(jì)時(shí)要按照哪些低據(jù)呢？在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮哪些實(shí)際要素？百?gòu)N廚房工程廠家為您介紹一下廚房工程設(shè)計(jì)的一些原則如下：

廚房工程設(shè)依據(jù)

根據(jù)客戶的提出的相關(guān)要求
JGJ 64-17 《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》
HJ554-2010 《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》
《餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》
GB50016-2014 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》
GB /T18483-2001 《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》
GB 22337 《社會(huì)生活環(huán)境噪音排放標(biāo)準(zhǔn)》
GB 50015-2003(2009版) 《建筑給水排水規(guī)范》
GB 50736-2012《民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》

廚房設(shè)計(jì)時(shí)需要注意哪些要素》

項(xiàng)目類型——酒店：（高級(jí)酒樓、會(huì)所廚房、星級(jí)酒店）；社會(huì)餐飲：（飯店廚房、火鍋、快餐店、小吃店、水吧、咖啡廳）；團(tuán)膳廚房：（學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、工廠、醫(yī)院、幼兒園）；中央廚房:（團(tuán)膳業(yè)中央廚房;快餐連鎖業(yè)中央廚房;火鍋連鎖業(yè)中央廚房）；
設(shè)計(jì)就餐人數(shù)：（最大就餐人數(shù)、平時(shí)人數(shù)及就餐批次）；
用餐類型：（中餐、西餐、料理，自助餐、自選餐、售賣等）（菜系：魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜等）菜品：幾葷、幾素、湯、飯、小吃、飲料、咖啡等）；
用餐時(shí)段：（早、中、晚）
項(xiàng)目檔次：高、中、低；了解客戶的投資情況。
設(shè)備的配置：了解客戶對(duì)設(shè)備配置的需要情況。
其他配套設(shè)備：廚房熱水系統(tǒng)、滅火系統(tǒng)、蒸汽系統(tǒng)、凈軟水系統(tǒng)等：
能源類型：天然氣、電、蒸汽、其他燃?xì)狻?/li>
項(xiàng)目建筑情況：建筑總層高、廚房所在樓層、樓層高度，廚房、餐廳位置及面積，排煙方向及位置，地溝設(shè)置（預(yù)置、降板、后挖、墊高），建筑外網(wǎng)隔油池位置。廚房預(yù)留電源負(fù)荷。需提供確認(rèn)的CAD格式電子檔平面圖。

廚房工程設(shè)計(jì)原則

全面了解客戶對(duì)廚房是使用要求，一切設(shè)計(jì)及布局均以此為本。遵循在滿足使用需求的情況下節(jié)約成本。
廚房平面布置簡(jiǎn)捷明快，空間布局要與結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)相符一致，公用通道必須順暢，保證操作流程合理。
符合建筑總體布局要求，要因地制宜最大限度的利用場(chǎng)地空間。
嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟分開(kāi)、冷熱分離、潔污分流，人流物流的流向分明，避免迂回交叉，確保廚房飲食衛(wèi)生。
.優(yōu)化廚房運(yùn)作流程，廚師之間能充分合作，提高廚房人員工作效率。序間流暢合理，區(qū)域分割清晰，易于管理。
符合餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范及其他消防、食品衛(wèi)生、防疫、環(huán)保,用電安全等方面規(guī)范的要求。
廚房?jī)?nèi)排油煙系統(tǒng)依照因地制宜，考慮建筑特點(diǎn)與環(huán)保要求，多區(qū)域分別控制，達(dá)到氣流暢通，室內(nèi)無(wú)滯留氣體，系統(tǒng)盡可能噪音降低，夏季排熱快的目的。

以上是對(duì)商用廚房工程在設(shè)計(jì)時(shí)需要注意的一些內(nèi)容。

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